Publié le 09/10/2018
Les sulfites sont ajoutés lors de la vinification dans le but de protéger le vin de l’oxydation et d’inhiber ou de tuer les levures et bactéries indésirables. Dans le cas d’une vinification sans sulfite, aucun ajout de soufre n’est effectué. En revanche, la levure en fabrique à faible dose lors de la fermentation, c’est pourquoi la teneur en soufre est existante mais inférieure à 10 mg/l. Les tanins des vins rouges participent à l’auto-protection, empêchant que le vin n’oxyde trop rapidement. Le bouchon synthétique, est une protection supplémentaire pour ce vin délicat, qui limite les échanges d’air. La vinification sans sulfite demande plus de surveillance quand le vin est en cuve, afin d’éviter les temps de latence entre les fermentations, et demande des précautions supplémentaires au moment de la mise en bouteille.
Le temps de garde pour ces vins est de 1 à 2 ans. Ils sont naturellement plus colorés avec des nez plus francs et plus fruités que les vins sulfités.
Ces vins subtils et fins possèdent un nez de fruits rouges et une robe intense et profonde. La bouche est ronde et souple, terminant avec d’agréables saveurs fruitées.
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