Merlot, Cabernet Franc
Après la pressée vient le «débourbage», la mise en cuve réfrigérée pour décantation durant 48 heures minimum. Le jus clair est ensuite mis en fermentation dans des cuves inox régulées en température. La fermentation achevée, les vins sont soutirés puis filtrés. Le vin obtenu se nomme Vin de Base. Létape suivante est la prise de mousse, qui seffectue selon la méthode champenoise. Une 2ème fermentation est provoquée dans la bouteille, le but étant dobtenir les bulles prestigieuses. Chaque bouteille est remplie du vin de base additionnée de levures vivantes et de sucre. Lélevage dure 9 mois minimum afin que la 2ème fermentation produise la pression nécessaire
Servir à 10°C. Accompagnements: Apéritifs ou desserts
Sa couleur est rose pâle, le nez est très fruité. La bouche est ronde et délicieusement parfumée. La vivacité due à la présence du Cabernet, persiste en bouche et donne au vin toute sa fraîcheur avec des arômes de fruits très mûrs. Le merlot lui amène toute sa souplesse, sa richesse et sa longueur.
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