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Une cinquantaine d’hectares de la cave de VLDC sont cultivés en agriculture biologique sur les appellations AOP Côtes de Duras et AOP Bordeaux. Nos vins Ø Sans Sulfites ajoutés sont issus de ces parcelles et ont été récoltés précocement de manière à conserver tout le potentiel du fruit.

Qu’est-ce qu’un « vin sans sulfites ajoutés » ?

Les sulfites sont ajoutés lors de la vinification dans le but de protéger le vin de l’oxydation et d’inhiber ou de tuer les levures et bactéries indésirables. Dans le cas d’une vinification sans sulfite, aucun ajout de soufre n’est effectué. En revanche, la levure en fabrique à faible dose lors de la fermentation, c’est pourquoi la teneur en soufre est existante mais inférieure à 10 mg/l. Les tanins des vins rouges participent à l’auto-protection, empêchant que le vin n’oxyde trop rapidement. Le bouchon synthétique, est une protection supplémentaire pour ce vin délicat, qui limite les échanges d’air. La vinification sans sulfite demande plus de surveillance quand le vin est en cuve, afin d’éviter les temps de latence entre les fermentations, et demande des précautions supplémentaires au moment de la mise en bouteille.

Le temps de garde pour ces vins est de 1 à 2 ans. Ils sont naturellement plus colorés avec des nez plus francs et plus fruités que les vins sulfités.

C’est donc une technique de vinification très intéressante, que Terre de Vignerons souhaite plus approfondir dans les années à venir avec le vin sans sulfites ajoutés conventionnel par exemple.

Les qualités du Ø Sans Sulfites Ajoutés

Ces vins subtils et fins possèdent un nez de fruits rouges et une robe intense et profonde. La bouche est ronde et souple et termine avec d’agréables saveurs fruitées.

• AOP Bordeaux – BIO : le vin possède une jolie robe de couleur rubis, fraîche, vive, intense et limpide révélant un nez de fruits rouges. La bouche, est corsée, souple, ronde et légèrement acidulée, avec d’agréables saveurs fruitées qui persistent en finale.
• AOP Côtes de Duras – BIO : le vin révèle un nez de fruits rouges et une robe vive et profonde. Sa bouche croquante, légère et ronde, offre des tanins soyeux avec une finale fraîche. Il est concentré, subtil et fin. Le Ø Sans Sulfites Ajoutés Côtes de Duras a été élu Coup de Coeur Dégustation par Andreas Larson, meilleur sommelier du monde 2007.

Notre blogueur partenaire Je suis un cuisinier a créé une recette en accord avec notre vin Ø Sans Sulfites Ajoutés en AOP Côtes de Duras : un tournedos d’agneau aux pointes d’asperges vertes et pommes de terre grenaille. Retrouvez ce délicieux accord met-vin sur le lien suivant ➡️ http://jesuisunpetitcuisinier.fr/fr/2018/04/tournedos-agneau-aux-pointes-asperges-vertes.html